Versión de HTML Básico
26
E
ventos
Taller gastronómico
de postres típicos de
Semana Santa
E
l Restaurante del Real Casino de Murcia realizó
este taller - exhibición en el que la cocinera del res-
taurante, Carmela Santana, y el Jefe de Pastelería,
David Mayor, explicaron cómo elaborar torrijas y buñuelos,
postres típicos de Semana Santa, así como Café de Olla.
Todas las presentes (pues no se animó ningún hombre a
disfrutar de este delicioso taller) pudieron aprender de pri-
mera mano la mejor forma de elaborar los postres de la
mano de estos dos grandes profesionales, además de tru-
cos y consejos para que salgan perfectos. Al final pudieron
comprobar el resultado con una degustación realizada por
el restaurante. ¡Estaba todo exquisito!
Para aquellos que no pudieron asistir, aquí dejemos una
de las recetas que se enseñaron. ¡Esperamos que os guste!
BRIOCHE
Ingredientes (para dos barras):
450 g harina de fuerza
12 g levadura fresca
25 g azúcar
Una pizca de sal
7 huevos
400 g mantequilla
Elaboración:
-Airear la harina con un tamiz o colador, mezclar junto con la sal, el
azúcar y la levadura desmenuzada; formar un volcán y en el centro
añadir los huevos uno a uno mientras vamos amasando.
-Cuando los ingredientes se hayan incorporado, ablandaremos la
mantequilla y la iremos añadiendo a la masa poco a poco; hasta
que incorpore por completo.
-Dejaremos reposar la masa una hora a temperatura ambiente
para activar la fermentación, bien tapada con papel film y en un bol
engrasado con aceite.
-Tras el reposo a temperatura ambiente, presionaremos la masa
contra el fondo del bol para quitarle el aire; realizado esto, volvemos
a tapar con film y dejaremos reposar tres horas en frío.
-Transcurrido el tiempo, sacaremos la masa del recipiente y volve-
mos a retirar el aire. Se separa en porciones, a las que se da forma
de bola y se dejan reposar aproximadamente durante 15 minutos.
-Una vez hayan reposado las bolas de masa, presionaremos a la
vez que las estiramos; y a continuación las enrollaremos sobre si
mismas con el fin de formar una barra.
-Dejaremos fermentar levemente las barras a temperatura ambien-
te una hora como máximo; y a continuación, horneamos.
-Habrá que colocar un recipiente con agua en el horno y se cuecen
las barras a 160ºC durante 35 minutos (barras de aproximadamen-
te 500 g)
BAÑO PARA TORRIJAS
Ingredientes:
1 litro de leche
75 g miel
1 rama de vainilla
Elaboración:
-Abrimos la vaina de vainilla y sacamos el extracto, lo echamos en
la leche y a continuación añadimos la miel; calentamos muy sua-
vemente, sin que llegue a calentarse excesivamente (unos 45ºC
es lo idóneo); moveremos con una varilla a fin de mezclar bien los
componentes y dejaremos reposar 10 minutos para que la vainilla
infusione.
TERMINACIÓN
Ingredientes (para unas 12 rebanadas):
Una barra de brioche
Un litro de baño para torrijas
5 huevos
Cantidad suficiente de canela y azúcar
Abundante aceite de girasol
Elaboración:
-Cortaremos el brioche en rebanadas de dos dedos de grosor y las
dejaremos emborrachar en el baño para torrijas hasta que queden
tiernas.
-Batiremos los huevos y a continuación pasaremos las rebanadas
por ellos.
-Con el aceite bien caliente, a unos 170ºC, iremos friendo las reba-
nadas hasta que queden doradas.
-Retiramos del aceite y dejamos escurrir el exceso de aceite sobre
papel de cocina.
-Rebozamos con azúcar y canela.
TORRIJAS DE SEMANA SANTA
CATA-MARIDAJE
El Restaurante del Real Casino propone
una cata – maridaje de vinos y quesos de
la Región de Murcia destinada a Socios de
la entidad.
La actividad consistirá en la cata de una
serie de quesos cuyo denominador común
es su origen, la Región de Murcia.Además
la cata de dichos quesos irá acompañada
de la degustación de una selección de vi-
nos de las diferentes Denominaciones de
Origen de la Región de Murcia.
La cata estará dirigida por Francisco Gar-
cía, asesor del Restaurante Real Casino
y formador en el Centro de Cualificación
Turística y por Eduardo Haba, técnico de
la D.O Quesos de Murcia.
Maridaje de vinos y quesos de la
Región de Murcia
Fecha:
18 de mayo.
Hora:
19 horas.
Lugar:
Restaurante Real Casino.
Inscripciones:
Recepción Real Casino.
Precio:
10€.
La recetas de las torrijas y de los buñuelos de viento pueden encontrarlas en la web,
www.realcasinomurcia.com