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G
astronomía
Murcia se pone verde
FIESTA GASTROECOLÓGICA CON UN MENÚ ELABORADO
POR SEIS GRANDES COCINEROS DE LA REGIÓN
L
a apuesta era ambiciosa: reunir a
grandes cocineros de la Región para
elaborar un menú ecológico inspira-
do en platos de chefs internacionales. Los
elegidos fueron Alfonso Egea (Entre Col
y Col); Juan Antonio García (Restaurante
El Churra); Estrella Carrillo (Restaurante
Santa Ana); Vicente Ruiz (Restaurante El
Callejón); Freddy Salmerón (Restaurante El
Estudio de Ana), y Francisco Manuel Reyes
(Restaurante del Real Casino de Murcia).
Los seis cocineros murcianos se encarga-
ron de homenajear a seis gigantes de la
talla mundial reinterpretando uno de sus
platos: René Redzepi, Michel Bras, Gastón
Acurio, Andoni Luis Aduriz, Josean Mar-
tínez Alija y Dan Barber. El resultado: un
menú compuesto por 14 tapas ecológicas,
creativas y de calidad.
“La experiencia es muy grata porque
puedes ver otras visiones de la cocina. Nos
hemos compenetrado muy bien todos. Yo
estoy encantado de ver lo que hacen mis
compañeros, porque siempre se aprende.”,
señala Reyes. En la misma línea se mani-
festaba Estrella Carrillo, recién llegada de
Madrid Fusión. “La iniciativa es genial. La
competencia entre compañeros es buena,
pero siempre que sea leal. Reinterpretar re-
cetas de otros cocineros dándoles nuestro
toque me ha parecido muy divertido”.
El evento se enmarcaba en la segunda
edición de ‘Murcia se pone verde’. En total,
cerca de 40 establecimientos de hostelería
de la Región de Murcia participaron del 24 de
enero al 9 de febrero en estas jornadas pro-
movidas conjuntamente por la Universidad
de Murcia y la productora de eventos Gastró-
logos. La finalidad no era otra que potenciar
los productos de la tierra, las verduras ecoló-
gicas y las carnes autóctonas, de un modo
vanguardista y a un precio competitivo.
“Yo no vendría a Murcia a comer un co-
chinillo, sino que debemos potenciar nues-
tros productos, como el chato murciano o las
verduras. Tenemos mucha riqueza”, apunta el
chef del Real Casino. “La identidad de una
zona debe ir muy ligada con su materia prima”.
Todos coinciden en la importancia de
que el producto autóctono sea la piedra
angular de la gastronomía murciana. Sin
embargo, darla a conocer fuera de nuestras
fronteras es aún una asignatura pendiente
para el sector. “La cocina murciana está
infravalorada y, además, no es conocida a
nivel nacional”, asegura Freddy Salmerón.
“Eso tiene un lado bueno: tenemos mucho
margen para seguir creciendo. Hagamos
que Murcia suene a nivel nacional, que se
hable bien en todos lados”.
Estrella Carrillo coincide con esta visión.
“Sin duda Murcia está infravalorada. No sé
el porqué. No nos tienen en cuenta para
nada. Quizás se debería vender de otra
manera. No creo que lo hagamos tan mal
como para no contar”.
Iniciativas como esta, apuntan, son un
buen punto de partida para hacer que esa
falta de presencia a nivel nacional cambie.
“Debemos dar ejemplo y estar unidos. La
gastronomía murciana debe ir a más”, re-
marca Curro Reyes. “Yo querría que la
gente venga Murcia a comer, que fuera un
destino gastronómico”, subraya Salmerón.
“No necesitamos que haya uno bueno, sino
muchos buenos. Así ganamos todos”.
“Participaron cerca de 40
establecimientos de hostelería
de la Región de Murcia”
Alfonso Egea (Rtes. Entre Col y Col y
Casa Alfonso)
: Brocheta de pulpo brasea-
do con puré y aceite de pimentón y Puré de
coliflor con mango y huevas de pez volador.
Estrella Carrillo (Rte. Santa Ana):
Piedras
comestibles y Alcachofas-champi
Juan Antonio García (Rte. El Churra):
Chupe de gambas con tortellinis de queso,
huevo de codorniz, chive y lima rallada y
Causa de chapinas asadas con chumichu-
rri y puré de patata con boniato.
Vicente Ruiz (Rte. El Callejón):
Acelga con
tartar de bacalao y espuma de berenjena y
Crema de coliflor con wakame y salmonete.
Freddy Salmerón (Rte. El Estudio de
Ana):
Sardina con chutney de limón huer-
tano y Pollo asado de campo.
Francisco Manuel Reyes y Carmela San-
tana (RRCM):
Cucurucho de Chafina Ma-
rina de mújol y Polenta con Mozzarella de
Búfala, Albahaca y Aceitunas
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